Giá bể – Món ăn đặc sắc của Hải Phòng, đừng vội thử nếu chưa biết những điều này

Giá bể và các món được chế biến từ giá bể như xào chua ngọt, gỏi giá rất quen thuộc với người dân Hải Phòng nhưng với du khách đây là món ăn nghe lạ tai, ăn lạ miệng.

Món giá bể “chất lừ” của food tour Hải Phòng

Giá bể, còn được gọi là giá biển, là một loại nhuyễn thể sống được tìm thấy ở các bãi cát ven biển. Nó có hai mảnh vỏ màu xanh, có kích thước tương đối nhỏ, khoảng bằng ngón tay út, và có một cọng chân dài màu trắng giống như cọng giá đỗ. Giá bể có thể thu hoạch quanh năm, nhưng mùa thu hoạch chính thường là từ tháng 6 đến tháng 8 hàng năm.

Quá trình chế biến giá bể khá tốn công, vì nếu không sơ chế sạch thì món ăn sẽ có nhiều sạn. Bên trong lớp vỏ là một lớp thịt ngọt, và đó là nguyên liệu chính để chế biến thành các món như giá bể xào chua ngọt hoặc gỏi giá bể. Mỗi món có hương vị hấp dẫn riêng và đều mang đậm hương vị đặc trưng của giá bể.

Đúng như bạn đã mô tả, món xào chua ngọt giá bể có đặc điểm là giữ nguyên vỏ chân và thịt giá bể sau khi làm sạch. Quá trình xào bắt đầu bằng việc phi thơm hành và tỏi, sau đó gia vị như giấm, mắm, bột nghệ, đường được thêm vào. Một chút bột mì hoặc bột dong cũng được pha vào để món xào có độ sánh mịn. Khi ăn, thêm một ít rau mùi thái nhỏ và tương ớt tùy theo sở thích của từng người.

Advertisement

Món giá bể xào chua ngọt là một món ăn được ưa chuộng và trở thành một món ăn vặt phổ biến của người dân địa phương. Đây là một món ăn giản dị, có giá thành rẻ, chỉ từ khoảng 15 nghìn đồng, cho phép người ăn thưởng thức từng miếng giá bể, ngậm nhẹ và nhai vỏ, tận hưởng vị ngọt của thịt giá bể cùng với sự giòn dai của chân giá, kết hợp với hương vị chua ngọt và chút cay của tương ớt. Người Hải Phòng thường nói đùa rằng đây là một món ăn để rèn luyện sự kiên nhẫn, vì nó không phù hợp cho những người bận rộn và luôn vội vã.

Đúng như bạn đã nói, món gỏi giá bể có quy trình chế biến phức tạp hơn và không phải là món ăn sống như gỏi truyền thống. Đầu tiên, giá bể được rửa sạch và cắt bỏ phần đầu chân bẩn. Sau đó, phần vỏ chứa thịt giá được hấp để tách thịt từng con một. Điều này yêu cầu sự tỉ mỉ và công phu từ phía đầu bếp, vì không thể đơn giản là ăn nguyên vỏ giá bể như khi ăn hến.

Phần chân giá sau khi được hấp chần qua nước sôi, sau đó được vớt ra. Riềng được xay hoặc giã thành nhuyễn, sau đó được thêm thính thơm, chút ớt, gia vị, lạc rang và lá chanh thái nhỏ, trộn đều với chân giá và phần thịt giá đã tách rời. Món ăn này thường được ưa chuộng bởi đấng mày râu để nhâm nhi và thường được kèm bánh đa nướng.

Qua quy trình chế biến độc đáo này, gỏi giá bể trở thành một món ăn đặc biệt, được đầu bếp xử lý một cách tỉ mỉ. Hương vị độc đáo và kết hợp giữa giá bể, riềng, lạc và các gia vị tạo nên sự thú vị cho món ăn này, đặc biệt là với những người thích món ăn cay.

Ai không nên ăn giá bể?

Các chuyên gia y tế thuộc Khoa Hồi sức Cấp cứu, tại Bệnh viện đa khoa Quốc tế Hải Phòng, đã thành công trong việc cấp cứu cho một nữ bệnh nhân đang đối mặt với tình trạng sốc phản vệ nguy kịch sau khi ăn món giá bể. Bệnh nhân trải qua những triệu chứng đau bụng quặn mãnh liệt, tiêu chảy liên tục, ngứa khắp cơ thể, buồn nôn và khó thở. Khi nhập viện, bệnh nhân trạng thái loạn động, da đỏ toàn thân, nhịp tim tăng nhanh; huyết áp giảm xuống 78/40mmHg; SpO2 chỉ ở mức 80%. Các bác sĩ đã nhanh chóng chẩn đoán bệnh nhân bị sốc phản vệ nguy kịch do ăn giá bể và ngay lập tức tiến hành cấp cứu sốc phản vệ theo phác đồ.

Một trường hợp khác liên quan đến chị Thanh H. (Hà Nội) và nhóm bạn cùng đi đến Hải Phòng. Sau vài giờ ăn thử một ít món giá bể xào chua ngọt, chị H. đã trải qua những triệu chứng như khó thở, mệt mỏi và ra mồ hôi nhiều. Chị H. đã phải tới Bệnh viện Hữu nghị Việt Tiệp để cấp cứu và sau đó được xác định là mắc phải tình trạng dị ứng với giá bể.

Advertisement

Tiến sĩ Bác sĩ Hà Phan Thắng, chuyên gia về Sức khỏe công cộng, cho biết rằng một số loại hải sản, đặc biệt là những loại có vỏ, có khả năng gây dị ứng đối với một nhóm người, trong đó có giá bể. Do đó, những người chưa từng ăn giá bể nên cẩn trọng, đặc biệt là những người có tiền sử dị ứng hoặc dị ứng với hải sản, không nên thử món ăn này. Nếu sau khi ăn giá bể xuất hiện những triệu chứng sau đây, cần đưa bệnh nhân đến bệnh viện ngay lập tức:

• Về hệ hô hấp: khó thở, thở khò khè, thở rít, cảm giác cổ họng bị co lại.
• Về hệ tiêu hóa: đau bụng, buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy.
• Về da và niêm mạc: da đỏ nóng bừng, ngứa ngáy, xuất hiện nổi mề đay, ban đỏ, sưng miệng, phù mắt, khó thở qua mũi…
• Về hệ tim mạch: đau ngực, đau đầu, chóng mặt, ngất xỉu, tái nhợt, huyết áp giảm…